食品のパッケージに記載されている「高温多湿を避けて常温で保存」という指示について、その具体的な温度や湿度の範囲が明確でないことが多いです。この表記が指し示す温度範囲と季節の変動の影響をどのように考慮すべきかを探ります。また、適切な保管場所の選び方や、冷蔵庫を使った保存の是非についても検討しました。
「常温」とは具体的にどのような状態か？
常温とは、一般的に安定し涼しい状態を指し、直射日光が当たらない場所での温度を意味します。
特に夏場では、室外の気温に近い涼しい場所がこの条件に該当します。
常温の具体的な基準は？
常温の定義はその用途によって異なります。医薬品においては15℃から25℃が一般的な常温範囲とされており、この温度を超えると高温と見なされます。
食品保存に関しては、15℃から25℃の間が適温であり、特に24℃が多くの保存試験での基準温度とされています。
常温の範囲の公的定義
日本工業規格（JIS）や厚生労働省による基準では、夏場の適正室内温度は25℃から30℃、冬場は15℃から20℃と定義されています。
保存試験は通常24℃で行われるため、この温度を超える場合は食品の賞味期限や消費期限が短縮する恐れがあります。そのため、28℃を超える環境は高温と見なされ、特に25℃以上での保存は避けた方が良いとされています。
「高温多湿を避け、常温で保存」との表示が示す温度と湿度の基準
「高温多湿を避け、常温で保存」という表示は製品の保管において重要ですが、この指示における具体的な温度や湿度の基準はしばしば曖昧です。
一般的に、多くの食品メーカーは湿度管理目安として60%を設定していますが、これは一例に過ぎません。厚生労働省は温度に関しては指針を設けていますが、湿度についての詳細な規定は存在しません。
たとえ気温が24℃の場合でも湿度が70%を超えれば問題が生じる可能性があり、30℃の環境でも湿度が40%以下であれば比較的安全とされています。
常温保存の具体的な基準とは？
常温保存の基準は用途や規格によって異なります。
日本産業規格（JIS）は試験環境における常温を5℃から35℃、常湿を45%から85%と定義しています。一方、厚生労働省が発行する「大量調理施設衛生管理マニュアル」では、調理場の気温を25℃以下、湿度を80%以下に保つよう推奨しており、これは食中毒の予防を目的としています。また、「第十八改正日本薬局方」では、薬品の保管に適した温度として15℃から25℃が指定されています。
- 日本産業規格（JIS）
JISでは、試験環境における常温を5℃から35℃の範囲と定義し、常湿を45%から85%の間としています。多湿の上限は85%とされています。 - 厚生労働省の基準
厚生労働省の「大量調理施設衛生管理マニュアル」には、調理場の気温を25℃以下、湿度を80%以下に保つことが推奨されており、これは食中毒を防ぐための微生物の増殖抑制に関連しています。 - 第十八改正日本薬局方
この規範では常温を15℃から25℃の範囲と定義しており、薬品保存に適した温度範囲としています。
高温多湿を避けるための適切な保存場所の選定
食品を高温多湿から守るためには、風通しの良い場所の選定が重要です。積極的な換気と空気の流れを促進することで、温度と湿度の上昇を防ぐことができます。
また、除湿機や小型の除湿剤の利用により、湿度を効果的にコントロールすることが可能です。
高温多湿を避ける保存方法と冷蔵庫の適切な利用
特定の製品には高温多湿を避ける保存方法が推奨されており、これらの商品は冷蔵庫での保存が適切でない場合があります。しかし、製品を開封後には、短期間の消費を前提とした冷蔵保存が適切とされます。
未開封時は常温での保存を心がけ、開封後は冷蔵庫での保管を行い、速やかに使用することが望ましいです。
「高温多湿を避け、常温で保存」についてのまとめ
「高温多湿を避けて常温で保存」という指示は、食品や医薬品の保管において一般的に見られますが、具体的な温度や湿度の基準はしばしば曖昧です。この指示は、製品が最適な状態で保持されるために必要な温度や湿度を指し示していますが、具体的な数値が示されることは少ないです。例えば、多くの食品メーカーでは、湿度の管理目安として60%を設定しています。一方で、厚生労働省は温度に関する指針を設けていますが、湿度については具体的な規定を設けていません。
日本産業規格（JIS）によると、常温の試験環境は5℃から35℃で、常湿は45%から85%の範囲と定義されています。厚生労働省の大量調理施設衛生管理マニュアルでは、調理場の温度を25℃以下、湿度を80%以下に保つことが推奨されており、これは食中毒防止のために微生物の増殖を抑制するためです。また、第十八改正日本薬局方では常温を15℃から25℃の範囲としており、これが薬品の保存に適した温度範囲です。
高温多湿を避けるためには、風通しの良い場所を選ぶことが重要です。積極的な換気と空気の流れを促進し、除湿機や小型の除湿剤を使用して湿度を管理することが効果的です。特定の製品には、冷蔵庫での保存が推奨されていないことがありますが、開封後は冷蔵保存が適しており、できるだけ早く消費することが望ましいです。未開封時は常温での保管を心掛け、開封後は速やかに冷蔵庫で保管し使用することを推奨します。
